O FERMENTO E A MASSA

É importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o químico.
Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer: o biológico é usado para fazer pães e pizza.
Ele é formado por leveduras, que são microrganismos vivos, minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar... misturadas à massa, as leveduras começam a “comer” os açúcares que fazem parte da farinha. À medida que digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico. Ou seja, soltam bolhas de gás, que fazem a massa crescer.
Já o fermento químico ou em pó, pode ser usado em bolos e outras receitas. Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico.